現(xiàn)在大部分國(guó)產(chǎn)食品凍干機(jī)生產(chǎn)廠(chǎng)家走的是仿制道路。一些廠(chǎng)家在在采用*技術(shù)的同時(shí)，進(jìn)行了較大的改進(jìn)。除仿制外，國(guó)內(nèi)自身的研制能力也在提高，一些單位已經(jīng)脫離了仿制國(guó)外機(jī)型，抽氣系統(tǒng)采用低架式水蒸氣噴射泵抽水蒸氣，省去了捕水器和制冷系統(tǒng)，降低了設(shè)備價(jià)格。然而，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)設(shè)備還是引進(jìn)設(shè)備，食品凍干機(jī)共同的缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴、耗能高、收回投資慢。
 
降低成本、減少能耗是凍干機(jī)今后的主要方向。所以食品凍干機(jī)的研究方向和發(fā)展趨勢(shì)如下: 

1、降低成本、減少能耗國(guó)外一些凍干機(jī)不采用不銹鋼制造，而采用低碳鋼涂覆食品用可烘干樹(shù)脂，在室溫下會(huì)發(fā)出紅外線(xiàn)。擱板表面涂高性能遠(yuǎn)紅外發(fā)射材料、增強(qiáng)其輻射能力；料盤(pán) 表面處理，增強(qiáng)其吸收能力。捕水器的結(jié)構(gòu)、尺寸及結(jié)霜特性的優(yōu)化更有實(shí)際意義，因?yàn)楝F(xiàn)在其造價(jià)相當(dāng)于凍干箱的造價(jià)，運(yùn)轉(zhuǎn)功耗較大。對(duì)于凍干機(jī)而言，加熱系統(tǒng)只是補(bǔ)充升華熱，功率消耗本不應(yīng)太高，但現(xiàn)有設(shè)備不盡如人意，應(yīng)加以?xún)?yōu)化結(jié)構(gòu)，并降低能耗。

2、保證質(zhì)量提高性能在實(shí)際應(yīng)用中，一些廠(chǎng)家的凍干機(jī)安裝后，一直不能投入正常的生產(chǎn)；有些凍干機(jī)雖然能生產(chǎn)，但能耗高。還有一些元器件不斷出現(xiàn)故障、影響正常生產(chǎn)。因此，必須保證凍干機(jī)的質(zhì)量。提高性能是指除加熱速率、抽氣速率、溫度均勻性、真空度穩(wěn)定性之外，增強(qiáng)設(shè)備新的功能。

3、開(kāi)發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備當(dāng)前生產(chǎn)的凍干機(jī)大都是間歇式產(chǎn)品，隨著工業(yè)技術(shù)大量的發(fā)展，開(kāi)發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備，增加凍干產(chǎn)品的產(chǎn)量將是必然趨勢(shì)。
  

4、提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)近年來(lái)，西方國(guó)家在食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始推行HACCP系統(tǒng)，對(duì)食品加工設(shè)備的消毒殺菌及衛(wèi)生管理等提出了更加嚴(yán)格的要求。日本的許多廠(chǎng)家紛紛將原有鍍鋅鋼板的真空干燥室改為不銹鋼真空室，減少了污染。